2 Cách chiên phô mai que giòn rụm kéo sợi không chảy

Phô mai que là món ăn vặt được yêu thích, và cũng là mặt hàng bán sỉ đồ ăn vặt chạy nhất, bởi lớp vỏ giòn tan và phần nhân béo ngậy kéo sợi dài. Việc chiên món ăn này đạt độ hoàn hảo không hề khó nếu bạn nắm vững kỹ thuật chuẩn. Bài viết này sẽ hướng dẫn 2 cách làm phô mai que hiệu quả nhất: phương pháp truyền thống bằng chảo và phương pháp hiện đại bằng nồi chiên không dầu.

Nguyên liệu làm phô mai que

Để tạo ra những thanh phô mai hoàn hảo, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau (khẩu phần 15-20 que):

Nguyên liệu chính:

• Phô mai Mozzarella: 300g (cắt thành thanh dài 8cm, dày 1-2cm)
• Trứng gà tươi: 2 quả
• Bột mì đa dụng: 100g
• Bột chiên xù mịn: 100g

Gia vị:

• Muối tinh: 1/2 thìa cà phê
• Tiêu đen xay: 1/4 thìa cà phê
• Lá mùi tây khô: 1/2 thìa cà phê
• Dầu ăn để rán: 500ml

Chọn Mozzarella chất lượng tốt, có độ đàn hồi cao và không bị vỡ khi cắt. Điều này quyết định đến khả năng kéo sợi của sản phẩm cuối.

Cách chiên phô mai que bằng chảo (truyền thống)

Bước 1: Sơ chế Mozzarella

Rửa sạch dao và thớt. Cắt phô mai Mozzarella thành những thanh có độ dày 1-2cm và dài khoảng 8cm. Kích thước này giúp chúng chín đều và dễ cầm khi ăn. Sau khi cắt xong, đặt phô mai vào ngăn mát tủ lạnh trong 10 phút để tạo độ cứng.

Bước 2: Chuẩn bị bột ướt và bột xù

Chuẩn bị 3 bát riêng biệt:

• Bát 1 – Bột khô: Trộn bột mì với 1/4 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê lá mùi tây khô.
• Bát 2 – Hỗn hợp trứng: Đập 2 quả trứng vào bát, thêm 1/4 thìa cà phê muối và tiêu đen. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp có màu vàng đồng nhất.
• Bát 3 – Bột chiên xù: Cho bột chiên xù và 1/4 thìa cà phê lá mùi tây khô còn lại vào bát, trộn đều.

Bước 3: Tẩm bột

Thực hiện quy trình lăn bột theo đúng thứ tự:

Lấy từng thanh phô mai lăn đều trong bột mì (bát 1), đảm bảo bột phủ kín bề mặt. Tiếp theo, nhúng thanh mozzarella vào hỗn hợp trứng (bát 2), để trứng thấm đều. Cuối cùng, lăn chúng trong bột chiên xù (bát 3), ấn nhẹ để bột dính chặt.

Để tăng độ giòn và dày của lớp vỏ, bạn có thể lặp lại quy trình: nhúng trứng lần 2 và lăn bột chiên xù lần 2.

Sau khi hoàn thành, đặt các thanh phô mai đã lăn bột vào ngăn đá tủ lạnh trong 60-90 phút. Bước này rất quan trọng để nguyên liệu không bị chảy khi rán.

Bước 4: Rán ngập dầu

Đổ dầu vào chảo sâu (hoặc sử dụng nồi chiên ngập dầu cho quán chuyên dụng), đun nóng đến 170-180°C (dầu sủi bọt nhẹ). Lượng dầu cần đủ ngập thanh phô mai.

Cho từng que vào dầu nóng, tránh cho quá nhiều cùng lúc để dầu không bị giảm nhiệt độ. Rán trong 2-3 phút, đảo đều để chúng chín vàng đồng đều.

Khi lớp vỏ có màu vàng đẹp, vớt món ăn ra giấy thấm dầu. Lưu ý rán nhanh với lửa lớn để tránh phần nhân bên trong tan hết.

Bước 5: Thành phẩm

Món ăn vặt hoàn thành có lớp vỏ màu vàng óng, giòn tan. Bên trong phần nhân phô mai vẫn giữ được hình dạng và có khả năng kéo sợi dài khi cắn. Bạn có thể học thêm cách trang trí đĩa đồ chiên để tăng độ hấp dẫn. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Cách làm phô mai que bằng nồi chiên không dầu

Bước 1: Làm nóng nồi

Khởi động nồi chiên không dầu và cài đặt nhiệt độ 160°C. Làm nóng trước trong 3-5 phút để đảm bảo nhiệt độ đều. Việc làm nóng trước giúp món ăn chín đều từ bên ngoài vào bên trong.

Bước 2: Xếp nguyên liệu vào khay

Lót một lớp giấy nướng hoặc xịt nhẹ dầu ăn lên khay chiên. Xếp các thanh phô mai đã chuẩn bị (theo quy trình lăn bột ở phần trên) lên khay, để khoảng cách 2cm giữa các que để không khí lưu thông tốt.

Xịt nhẹ một lớp dầu ăn lên bề mặt chúng để tạo độ giòn và màu vàng đẹp.

Bước 3: Cài đặt nhiệt độ và thời gian

• Đối với nồi chiên không dầu điện tử: Chọn chế độ “Khoai tây chiên” hoặc cài đặt thủ công 160°C trong 8-10 phút. Công nghệ Rapid Air 360 giúp nhiệt tỏa đều, không cần lật nguyên liệu.
• Đối với nồi chiên không dầu cơ: Cài đặt 160°C trong 4 phút đầu. Sau 4 phút, mở giỏ chiên và lật nhẹ các thanh phô mai. Tiếp tục nướng 4 phút nữa để đảm bảo độ giòn đều.

Bước 4: Thưởng thức món ăn thơm ngon

Sau khi hoàn thành, để món ăn nguội 1-2 phút trước khi ăn. Sản phẩm làm bằng nồi chiên không dầu có lớp vỏ giòn, ít dầu mỡ hơn nhưng vẫn giữ được độ kéo sợi đặc trưng.

Bí quyết làm phô mai que SiDoAnVat không bị chảy vỏ giòn

• Nhiệt độ làm lạnh chuẩn: Đặt các thanh đã lăn bột vào ngăn đá (-18°C) trong 60-90 phút. Điều này giúp chúng đông cứng và không bị tan khi gặp nhiệt độ cao.
• Lớp bột phủ kín: Đảm bảo 3 lớp bột (mì – trứng – chiên xù) phủ kín toàn bộ bề mặt nguyên liệu, không để lộ phần nào. Lớp bột này đóng vai trò như “áo giáp” bảo vệ phần nhân bên trong.
• Kiểm soát nhiệt độ dầu: Duy trì nhiệt độ dầu 170-180°C. Dầu quá nóng sẽ làm cháy vỏ nhưng nhân bên trong chưa chín. Dầu nguội sẽ làm món ăn ngấm dầu và mất độ giòn.
• Thời gian chiên chính xác: Rán 2-3 phút với chảo thường, 8-10 phút với nồi làm nóng không dầu. Thời gian dài hơn sẽ làm nhân phô mai tan hoàn toàn.
• Nguyên liệu chất lượng: Sử dụng Mozzarella tươi ngon, bột chiên xù mịn và trứng gà ta để đảm bảo độ bám dính tốt nhất.

Ngoài phô mai que, cách làm khoai tây lắc phô mai cũng là công thức được nhiều người tìm kiếm, sử dụng các nguyên tắc chiên tương tự để đạt độ giòn.

Phô mai que SiDoAnVat – Nguồn cung cấp đồ ăn vặt giá sỉ tại TPHCM

SiDoAnVat là đơn vị cung cấp phô mai que giá sỉ chất lượng cao cho các cửa hàng ăn vặt, quán trà sữa và chuỗi thức ăn nhanh tại TPHCM. Với hơn 5 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực phân phối thực phẩm B2B, SiDoAnVat cam kết mang đến sản phẩm đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP).

Ưu điểm nổi bật của phô mai que SiDoAnVat:

• Chất lượng đảm bảo: Phô mai Mozzarella nhập khẩu trực tiếp, có chứng nhận chất lượng. Sản phẩm được bảo quản ở nhiệt độ -18°C, đảm bảo độ tươi ngon trong 6-12 tháng.
• Đa dạng quy cách: Cung cấp sản phẩm theo nhiều quy cách đóng gói: gói 500g (25-30 que), thùng 5kg (250-300 que), phù hợp với nhu cầu từ quán nhỏ đến chuỗi lớn.
• Giá cạnh tranh: Với mô hình phân phối trực tiếp từ kho, SiDoAnVat đưa ra mức giá sỉ tốt nhất thị trường, giúp chủ quán tối ưu lợi nhuận. Tham khảo bảng giá đồ ăn vặt TPHCM của chúng tôi để biết thêm chi tiết.
• Giao hàng nhanh chóng: Dịch vụ giao hàng trong ngày tại TPHCM và các quận lân cận. Đặc biệt ưu tiên khu vực quận 7, Nhà Bè, quận 4, quận 8 với thời gian giao hàng 2-4 giờ.
• Hỗ trợ tận tâm: Đội ngũ tư vấn chuyên nghiệp hỗ trợ chủ quán lựa chọn sản phẩm phù hợp, chia sẻ kinh nghiệm chế biến và kinh doanh hiệu quả.

Ngoài món ăn vặt này, SiDoAnVat còn cung cấp đầy đủ các món ăn vặt khác như cá viên, bò viên, xúc xích phô mai, khoai tây chiên và các loại gia vị chấm. Mô hình “One-Stop-Shop” giúp chủ quán tiết kiệm thời gian và chi phí vận chuyển.

Thông tin liên hệ:

• Tên thương hiệu: Sỉ Đồ Ăn Vặt SiDoAnVat
• Hotline: +84909999543
• Website: sidoanvat.com
• Địa chỉ: 70 Đường Số 20, Phường Tân Hưng, TPHCM

Với phương châm “Chất lượng là nền tảng thành công”, SiDoAnVat không ngừng nỗ lực trở thành đối tác tin cậy của các chủ quán ăn vặt trên toàn thành phố. Liên hệ ngay để nhận báo giá chi tiết và các chương trình chiết khấu hấp dẫn!

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Chiên phô mai que bao lâu thì chín?

Thời gian chiên lý tưởng phụ thuộc vào phương pháp của bạn:

Rán bằng chảo (ngập dầu): Khoảng 2-3 phút ở nhiệt độ 170-180°C.

Nồi chiên không dầu: Khoảng 8-10 phút ở nhiệt độ 160°C.

Lưu ý không nên chiên quá lâu sẽ khiến phần nhân bên trong bị tan chảy hoàn toàn và xì ra ngoài.

Tại sao phô mai que bị chảy khi chiên?

Nguyên nhân phổ biến nhất là do que phô mai chưa được đông lạnh đủ. Bạn cần cấp đông các thanh đã tẩm bột ít nhất 60-90 phút trước khi chế biến. Ngoài ra, nếu nhiệt độ dầu quá thấp (nguội), lớp vỏ sẽ không kịp giòn nhanh, dẫn đến việc phô mai bên trong bị xì ra.

Nên dùng loại phô mai nào để làm món này?

Loại phô mai tốt nhất để làm món ăn vặt này là Mozzarella. Mozzarella có độ tan chảy và khả năng kéo sợi hoàn hảo, tạo nên đặc trưng hấp dẫn của món ăn.